Tasty Steak : Secrets kocht

Tasty Steak : Secrets kocht
Steak - es ist nicht nur ein Stück gebratenes Fleisch.Dieses leckeres Steak produziert nur aus Rindfleisch.Ebenso wichtig ist die Technik der Braten, und das Gericht stellte sich heraus, nicht nur die kanonische, sondern auch lecker, sollten Sie die Geheimnisse der Köche verwenden.

Auswahl und Zubereitung von Fleisch für das beste Steak

Für ein leckeres Steak ist bevorzugt, das Fleisch dunkelrote Farbe mit weiß und fest im Griff äußere Fettschicht, sowie High-marmoriert zu wählen - viele Fettschichten.

meisten Köche auf der Oberfläche der äußeren Schichtdicke von 0,5-0,6 cm Steak gelassen werden. Dies hilft befeuchten und das Fleisch während des Kochens tränken.

wünschenswert Stücke von der Rückseite zu verwenden und den äußeren Teil der Hüfte.Die Qualität des Steak zubereitet wird, nicht weniger abhängig vom Alter des Tieres: je jünger das Fleisch, damit es besser schmeckt.

Wenn Sie nicht die saftigen Teile der Karkasse zu erwerben, können Sie ein Steak vom Oberschenkel kochen.Aber in diesem Fal

l ist es wünschenswert, das Fleisch für Abschwächung vorzunehmen Marinieren.Es ist ratsam, nicht diesen Essig zu verwenden und den Wein oder Zitronensaft wählen: sie die Fasern erweichen und ein leckeres Steak bieten.

erforderlich, bevor die Behandlung Film mit Fleisch geschnitten wird, und wenn Sie verwenden, ist nicht der beste Teil der Karkasse, dann müssen Sie zu folgen, und in Abwesenheit von Sehnen.

wichtiger Punkt ist direkt an den Schneidabschnitten von Steaks: es auf die Fasern streng senkrecht getan werden muss.

Leckere Steaks sollte 2,5 cm dick, Idealgewicht sein - 400 g Bevor die Stücke Braten muss mit Papiertüchern getrocknet werden.

Foto: flickr.com

Secrets leckeres Steak

des Kochens ist ratsam, eine schwere Pfanne (pan-Grill) zu verwenden.Es muss eine gute warm in jeden Rauch zu verhindern.

Die Pfanne ist nicht notwendig, Öl, hinzuzufügen: das Fett aus marmoriertem Rindfleisch schmilzt, und dank dieser Technologie in Steak braten ist köstlich, knusprige Kruste.

Stücke vorbereitet Fleisch auf einer trockenen heißen Pfanne gelegt, so dass sie sich nicht berühren einander.

Viele Chef Steak nur auf jeder Seite gebraten einmal.Die ideale Höhe der Röstung wird durchschnittlich (mittel) betrachtet.Aber auf dem russischen Tisch, ein solches Produkt wird oft als gebraten wahrgenommen.

auf Ihrem Geschmack Fokussierung können Sie die Zeit von 0,5-1 Minuten auf jeder Seite braten erhöhen.

Ungefähre Garzeit für Steaks 2,5 cm dick:

  • Blut - 1-2 Minuten auf jeder Seite;
  • Medium Rare - 3 Minuten zu;
  • gut Steak getan - 4-4,5 Minuten.

den Grad der Röstung zu bestimmen, mit dem Daumen und Zeigefinger zusammengebracht, versuchen Sie das Pad unter dem Daumen zu berühren - eine ähnliche Elastizität ein Steak mit Blut haben.Unbenannt und Daumen zusammen - Pad wird mit einem mittleren Grad der Röstung zeigen, trat der kleine Finger und eine große Dichte von Pads wie voll gebratenem Fleisch geben.

ein höheres Maß an Kochen den Geschmack des Steak zu ermöglichen, ist völlig offen für hohe marmoriertes Rindfleisch (viel Fett Venen).

die Stücke Invertierung sollte Zange vorsichtig sein und darauf achten, nicht die Oberfläche zu beschädigen.Um Salz die Steaks am Ende des Kochens sein sollte, wird das Salz nicht alle Säfte aus dem Fleisch gezogen.Statt der üblichen Steinsalz Köche verwenden Meersalz Grobschliff.

Nach dem Kochen Sie Fleisch brauchen "ruhte" für einige Minuten.Servieren Sie Steaks auf vorgewärmten Tellern mit einer leichten Beilage sein sollte.

leckeres Steak

Barbecue auf offenem Feuer gut im Durchschnitt und starke Röstgrad.Geröstete leckeren Steak auf dem Grill, dann ist er nicht nur perfekt gebraten, aber es stellt sich gerippt.

nach dem Grillen / Grill Portionen wünschenswert in den Ofen zu bringen, bis bei einer niedrigen Temperatur für 8-10 Minuten gekocht.Dies gilt insbesondere, wenn die Steaks in der frischen Luft im Winter gebraten werden.

Dieses leckeres Steak vom Koch (Video)

Das Angebote Steaks Starkoch Gorodon Ramsay zu kochen:

Gebrauchte Video: YouTube.com / BrainDown

Steak Striploin

Für 2 Portionen benötigen Sie:

  • 800 g Rindfleisch;
  • 2 Zweige Thymian und Rosmarin;
  • Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Bereiten Portionen Fleisch 2,5 cm dick, reiben Sie den Pfeffer.Nach 10 Minuten trocken tupfen und Ort Steaks auf einer heißen Pfanne ohne Fett.Braten Sie die Stücke über die hohe Hitze auf beiden Seiten, bis es braun (ca. 3-4 Minuten).Legen Sie das Fleisch "Rest" auf dem Holzring oder Platte.

Für die Sauce nehmen:

  • 10 g fein gehackte Schalotten;
  • 100 ml Rinderbrühe;
  • 5 ml Olivenöl;
  • geschnittenen frischen Chilipfeffer Schote ohne Samen;
  • Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer abschmecken.

Kotelett Schalotten, schnell in Olivenöl braten.Brühe und kochen die Sauce, bis das Volumen um die Hälfte (ca. 15 Minuten) reduziert wird.Mit Salz, Pfeffer, beides.Entfernen Sie die Sauce vom Herd nehmen und gießen Sie in Untertassen.

Übertragung Fleisch auf vorgewärmten Tellern zu füttern, garniert mit Zweige Rosmarin und Thymian-Sauce separat serviert.

Was besseres Steak

Ideal Steak kombiniert mit gegrilltem Gemüse, rote Sauce, gebeizt und mariniertem Gemüse, gebackene Kartoffeln und Grüns dienen.Und der Ort ist, verschiedene Kräuter: Petersilie, Rucola, Kopfsalat andere.Tomaten und Gurken perfekt den Geschmack des klassischen Steak ergänzen.

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